Дарджилинг — элитный черный чай из Индии

  Darjeeling выращивается в городских окрестностях с таким же названием. Высота плантаций достигает 750-2000 метров над уровнем моря высоко в горах.

  Чайные сады занимают около 17 га и их насчитывается приблизительно около 140 хозяйств. Такой чай можно вырастить только на этой Земле, плантации которой можно назвать древними с особым климатом: солнечные дни сменяются дождливыми и туманными.

  Получается качественный чай Дарджилинг, с которым не может сравниться ни один другой сорт мира.

 Дарджилинг многие называют «чайное шампанское» за его умение поднять настроение, взбодрить и зарядить энергией на весь день. При заваривании напиток получается практически прозрачным. Вам понравится терпкость вкуса с мускатными переливами и аромат с цветочными нотками.

 Этапы производства продукции

•   Сбор сырья относится к одному из первых и самых ответственных этапов. Индийский Дарджилинг выращивается на нескольких плантациях. Поэтому его вкус может быть разным в зависимости от климата и высоты выращивания. На плантациях с Darjeeling фермеры не используют химикаты и любые другие удобрения. Собирается это чайное сырье только вручную без использования машин, начиная с 7 часов утра. Берутся только верхушки молодых побегов - флеши. Листья взвешиваются и отправляются для обработки на фабрику.
•   Завяливание — второй из основных этапов производства. Листья распределяются в емкостях, через которые проходит горячий и холодный воздух. Предварительное просушивание около 14-16 часов.
•   Скручивание собранных и просушенных листьев проходит в специальных машинах. Листья сминаются под некоторым давлением и начинают выделять сок. После чего их готовят к следующему этапу.
•   Ферментация происходит в помещениях, которые обязательно хорошо проветриваются и увлажняются. Процесс окисления листочков длится в течении 2-4 часов. Далее чайное сырье сушится в специальных устройствах, предназначенных для удаления влаги в течении 20-30 минут. После чего листочки сортируются по размеру и фасуются.

Сезонность сбора

  Одним из первых сбор ( first flush) начинается в марте и заканчивается в апреле после сезона дождей. Вкус Дарджилинга, собранного в этот период отличается мягкостью вкуса и свежестью аромата. Настой получается более светлым. Этот сорт считается очень редким и дорогим, так как масштабы его очень маленькие, потому что собирают только верхние листочки. Как правило, реализуется через аукционы и очень быстро,чтобы не потерять вкус и аромат этого продукта.

 Сбор второго урожая (second flush) происходит в мае или июне. Цвет настоя напоминает янтарь, а вкус становится более вязким и немного напоминающим миндаль и мускат. При правильном хранении срок годности Darjeeling может увеличиваться.

 Сбор в сезон дождей (summer flush или rain flush) начинается в июле и продолжается до сентября, когда выпадает их самое большое количество. Цвет заварки получается темнее, чем у чая других сборов, а вкус более горьковатый и менее изысканный. Продукция этого сбора самая дешевая.

 И последний сбор листьев - осенний ( autumnals) идет следующим после сезона дождей и может начинаться в октябре месяце. Поэтому листочки большего размера и сочные. Напиток приобретает бархатистый вкус и нежный аромат. Настой медового оттенка. Срок годности у такого чая минимальный.